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2006年02月13日
燻製スクール＠Mさん邸
ドーンと吊るされた半身のサーモン。Mさん宅での燻製スクールでの食材である。Mさんは友人のYくんのご縁で知り合った渓流テンカラと山菜採り、きのこ採りにも詳しい方で、自宅に伺うと庭に今回のお題『燻製』の食材が乾燥工程に入っていた・・・
仕入れから下ごしらえに至るまで、Mさんが完璧にして頂いており、写真はスモークを始めたところの図。スモーカーはダンボールを組み立てたもの。収納のことや、スモーカーを洗ったりする手間、サイズを容易に変えられる事などを考え、経済的にも優れているダンボール製にしているというコトだった。なるほど納得！僕も昔ダンボール製スモーカーでニジマスの温燻を良くしていた。
牡蠣は横に渡した棒で仕切った網を2段にして温燻、そして冷燻にするサーモンに効率良く煙を廻すために、お隣の牡蠣の温燻用ダンボールから百貨店の建物の連絡通路よろしくバイパスを通して、熱源からは遠ざけながら煙を効率よく流すというアイディアを教えて頂いた。これでもかなりの煙で燻される。牡蠣も干すことと煙で3分の2位までの大きさになるそうだ。僕もスモーカーに3時間位入った方が良さそうだなーと思った（爆）
燻味をつける間、タイイングをしながら待つ事に。今回は大体4時間位の時間だそうな。大人の休日をゆっくりと過ごす感じだ。僕もタイイングｾｯﾄを持ち込んで、パラシュート、ソラックス、ソフトハックルと3パターンを巻いて見た。もちろん人前でフライを巻くことなんてまず有り得ないが、今日はMさんに燻製スクールをして頂いたので少しでもお役に立ちたいと・・・
岐阜への所用で燻製の仕上がりを見ずにお先に失礼する事になったが後ほどYくんからご丁寧にも携帯メールの添付画像で、牡蠣とサーモンがそれぞれ出来上がったと連絡が来た。空腹状態で中央高速を飛ばしていた僕にはこの画像はかなり効いたが、とても楽しく燻製を改めて見直す機会となった。
そしてMさんのご好意で5月の山菜採りと釣りのツアーを5月中旬に木曽で行うことになった。山菜を採り夜の宴会で料理をして酒盛りをする。そして釣り案内役を僕がしてエサ釣り、テンカラ、FFとのコラボで釣りを楽しもうという企画。少しだけ空がありそうなのでご希望の方はお知らせ下さい。ツアー直前に珍しい山菜が手に入る予定もあり、釣りも5月後半なのでどこの渓も良くなってるはずで両方そこそこ楽しめると思います。
今回の燻製スクールの詳細はMさんの了解を得て、後日フォトギャラリーで詳細の報告しますので、興味のある方はご覧頂ければと思います。Mさん、Yくんはじめお集まりの皆さんとてもお世話になりました。ありがとうございました。今後ともよろしくお願いいたします！
投稿者 daikyu : 2006年02月13日 06:30
コメント
daikyuさん、こんにちわ。
燻製、食べられ無かったんですか・・残念でしたね。daikyuさんなら３本位ぺロッと(爆）。
投稿者 dadlife : 2006年02月13日 14:02
、昨日のアップされていた私めの写真をコピーさせていただきました、皆さんとのモザイク写真にはめ込みさせていただきました、それと私のデスクトップにも保存させていただきました、宜しかったでしょうか？めったに人に写真を撮影してもらえないので、とても嬉しかったです！！おもわず、ライズ！呑込んでしまいました（笑） 要
投稿者 heboheboy : 2006年02月13日 21:22
daikyuさん、おはようございます。
冷燻美味そうですね。
自分もオフのせいか最近運動不足で・・・
スモーカーにでも入らなきゃ痩せないですかね！？
投稿者 taizou : 2006年02月14日 07:25
dadlifeさんこんちは。燻製の大盛りはなかったのですが、仕事で先に帰った私にはやさしいMさんが自宅への宅急便で、牡蠣とサーモンの半身をお送り頂きました。
そのまま出張に出てますので、もう着いてると思いますから、今日の夜中東京に戻ったら一杯やりながら食べるの楽しみです。
よだれの出そうなレポートしますから注目！！
投稿者 daikyu : 2006年02月14日 12:11
要さんこんにちは！僕こそ素晴らしい写真撮っていただきうれしいです。皆さんからあの「daikyu」って書いてある写真、由井じゃないよねーって言われてます・・・うん分かる。その気持ち
やはり人は写真だけでは判らないというコトでしょうか(爆）でも要さんも自分で撮る方だから意外に少ないのかもしれませんね。保存＆ライズ大感謝です！気に入って下さりアマ写真家みよりに尽きます（笑）
激写大成功ですね。もっとたくさんありますのでメールでお送りしますね。釣り人の笑顔は世の中を幸せにしますね！
投稿者 daikyu : 2006年02月14日 12:16
taizouさんこんにちは。僕もダイエットは明日からと、毎日この宣言を自動更新しております・・・・牡蠣はこの寒風に2日間さらされて、4時間燻煙を浴びると言う荒行により、痩身しています。
18日は川で転ばないように気をつけよう・・・東京からochiくんと行きます。どんな解禁になりましょうか・・・イワナのご機嫌が良い事を願っております。
投稿者 daikyu : 2006年02月14日 12:20
daikyuさん気を付けて行ってきて下さい。ochi君にも宜しく！
投稿者 taizou : 2006年02月14日 12:27
おかしいなぁ・・・上手く毛鉤流れたはずなんですけど、taizouさんライズしなかったねぇ・・・今お子様可愛くてそれどころじゃないですよね。
沈めれば食いますか？って聞いてどうするんだ(爆）この16日から週末にかけては何かと行く人いるみたいですが・・・
投稿者 daikyu : 2006年02月14日 13:23
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